La variedad Picual
Una de las variedades de aceituna más apreciadas del mundo por su intensidad, estabilidad y riqueza natural.
¿Qué es la variedad Picual?
La Picual es una de las variedades de aceituna más cultivadas del mundo y la más extendida en España, donde representa en torno al 50% de la producción nacional de aceite de oliva. Es originaria de Jaén, aunque hoy se cultiva en distintas zonas olivareras del país, incluido el Valle del Segura.
Debe su nombre a la forma puntiaguda de su aceituna. Produce un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso, con cuerpo y una notable resistencia natural a la oxidación.
Características del aceite Picual
Un perfil sensorial marcado, reconocible desde la primera cata.
Beneficios del aceite Picual
Alto en antioxidantes
Rica en polifenoles naturales, con un marcado efecto antioxidante para el organismo.
Buena conservación
Mantiene intactas sus propiedades organolépticas durante más tiempo que otras variedades.
Resistencia a la oxidación
Su alto contenido en ácido oleico la hace muy estable frente al calor y la luz.
Excelente en cocina
Soporta temperaturas más altas sin degradarse, ideal para cocinar o tomar en crudo.
¿A qué sabe un buen Picual?
Un buen Picual recuerda al verde recién cortado: hierba fresca, alcachofa y un punto final de almendra.
Picual vs Arbequina
| Picual | Arbequina | |
|---|---|---|
| Intensidad | Alta | Suave |
| Frutado | Verde, herbáceo | Afrutado, dulce |
| Amargor | Notable | Apenas perceptible |
| Picante | Persistente | Muy ligero |
| Estabilidad | Muy alta | Media-baja |
| Uso en cocina | Cocinado y platos con carácter | Crudo y platos delicados |
¿Para qué platos es ideal?
El Picual de Mesa y Olivo
En Mesa y Olivo trabajamos en exclusiva con aceitunas de variedad Picual cultivadas en nuestros propios olivares del Valle del Segura. No es la variedad más sencilla de producir, pero es la que mejor representa lo que buscamos: un aceite con carácter, estable de forma natural y fiel a su origen, cosecha tras cosecha.
Preguntas frecuentes sobre la variedad Picual
¿Qué sabor tiene el aceite Picual?
Un Picual de calidad tiene un sabor intenso y herbáceo, con notas de hierba fresca, tomatera y hoja de olivo, un amargor notable y un picante persistente en el regusto. Es un perfil con mucho carácter, alejado de los aceites suaves o neutros.
¿Es mejor Picual o Arbequina?
Ninguna es mejor de forma absoluta: depende del uso. El Picual destaca por su intensidad, estabilidad y mayor riqueza en polifenoles, ideal para cocinar y para quienes buscan un aceite con personalidad. La Arbequina es más suave y afrutada, y se aprecia más en crudo o en platos delicados.
¿Se puede freír con aceite Picual?
Sí, de hecho es una de las variedades más recomendadas para frituras. Su alto contenido en ácido oleico le da una gran resistencia a las temperaturas altas, por lo que se degrada más lentamente y se puede reutilizar más veces sin perder calidad.
¿Por qué el Picual es más estable?
Su estabilidad se debe a su elevado contenido en ácido oleico y en polifenoles naturales, dos compuestos que actúan como antioxidantes y retrasan la oxidación del aceite. Esto le permite conservar mejor sus propiedades con el paso del tiempo.
¿Qué beneficios tiene el aceite Picual?
Destaca por su riqueza en antioxidantes naturales, su buena conservación, su resistencia a la oxidación y su excelente comportamiento en cocina, soportando temperaturas más altas sin degradarse. Todo ello lo convierte en un AOVE muy completo, en crudo y cocinado.
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